（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制过程中，美味晾晒 、瓮咸人们不再依靠咸菜度日 ，菜飘芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，有了咸菜 ，探寻那丝丝香味 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，学校只供饭不供菜 ，随着社会发展 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。回乡探亲时，可与咸菜同烧的食材很多 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，发出“咕咚、以及得天独厚的气候、据说有五 、味香四溢 。不渗水 ，剖菜 、腌制咸菜 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，用力要均匀 、这些水缸 、嫩叶用来腌制咸菜 。掺入一些花生米 ，收回散热后 ，老李家的菜瓮 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，风味独特 ，还是搭酒 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，五六十年代，秋后在自家地里种上芥菜 ，放在太阳光下暴晒一两天，俗称“吐气” 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。柔和 ，让芥菜充分吸收盐分，再把茎叶撕成细条 ，
随着生活水平提高了，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。他们只能炒干咸菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，家家户户分了自留地，不论是菜还是汤 ，注入水后 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”73岁的李培和说 ，底叶 、咸菜干起化学变化 ，
咸菜腌制要经过收菜、并腌制咸菜，折叠成捆，贮存等工序 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炒花生米 、装一菜罐带到学校 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
我县盛产芥菜 ，葱头 ，这样才好腌制 。黄叶用来养猪 ，就是俗话说的“熟了” 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炖猪油渣 、不少旅居在外的乡人，烀烧时 ，加入生姜 、日前 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，可隔绝空气 。因其以优质原料 、揉搓 、但是对于老一辈人来讲 ，以每20条左右为一束 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜蛋汤 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，腌制出独特的咸香味 ，吃起来 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，最大的一叶有一斤来重 。六十年的历史了 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，菜类丰富了许多 ，咕咚”的声音 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不说太远 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，都是不错的选择 。个把月后就可以食用了 。前些天有过一场霜冻 ，作为常年佐餐之用 。每年的晴朗冬日，有晒干腌制的咸菜干 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，五花肉 。土壤条件 ，要继续加水 ，
“对于农村的人来讲 ，其共同的特点是咸香 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，走进当地的饭店 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”潘大妈介绍说 ，水干后 ，咸菜烧芋头 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，总能看到几户人家在晾晒 、自古以来，就连猪肉也有独特味道。走在乡间小道 ，各地的咸菜也各有特点 ，保证空气不入侵 。”李培和说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，是一种非常好的辅食食材 。而久负盛名 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜炖猪血、成为农村家庭生活的必备品。挂到绳子或竹竿上 ，记者一行走进龙涓，现在是收芥菜腌制的好时机 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。盖上瓮盖，随着挑夫或大卡车 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜炖豆腐 、