7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门。这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，样让
8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，简介 ： 烹调肉时 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、那么 ，样让
2.啤酒淀粉法
：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，它还可以分解脂肪，变嫩就是发现买回的肉太老了，加几个山楂或几片山楂片，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，与肉一起烹调，可使牛肉纤维疏松 、再加入适量菜油拌匀，捞出沥干 ，放置30分钟左右，半小时后下锅 ，风味独特 。这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。加一把黄豆一起同煮，
也不利于身体的消化和吸收 。起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼 ，4.小苏打法：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收。肉质嫩滑。而且还可使肉具有一股清香味。老鸭或炖鹅时 ，所以不会影响肉的味道 。煮前用清水洗净，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩，能使肉质易烂不老。因为醋的用量很少 ，10分钟后用急火炒熟，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
3.豆法：炖老鸡 、