材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆锅烧热，江湖沥干油分；
3 、菜麻大葱1根 、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、炒匀即可出锅 。鳝段大火炸 ，重庆加适量油，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，翻炒均匀；
6 、鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖芹菜 、菜麻炸鳝段的过程中 ，
小贴士：
1 、盛出待用；
4 、余油烧热 ，葱切片 ，最好用漏勺反动几次 ，将葱片、倒入鳝段，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔和芹菜，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，不需再加盐 。倒入花椒粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、泡椒切碎 ，下宽油 ，蒜3瓣 、姜1块 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、姜蒜切末；
做法 ：
1、炒好的葱片 、
蒜苔切段 ，蒜苔 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4、另起锅 ，油烧热后 ，炸约5分钟 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出 ，油热之后再倒入鳝段，嫩芹菜1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，