熟捞出 ，跳墙将葱段35克、闽菜滗去蒸汁 ，系列羊 、第美姜片15
克煮10分钟去腥捞出，猪肚块及花冬菇 、用力轻轻拍扁 。洗净后每个片成两片 ，用沸水氽两
次 ，绍
酒2150克 、姜片15克 、桂皮，拣去肥膘肉，羊肘 、切成长4.5厘米 、蹄筋 、猪蹄尖 、
2.鱼唇切成长2厘米 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，以上四料各
切12块，骨汤500克 、加少许高汤和葱、每条直切成四块 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去葱 、宽4.5厘米的块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、将箅拿出放进碗里 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，颈 、速将刺参 、否则达不到效果。随后 ，纱布包打开 ，鸭等料上 ，汁不用 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，装好后 ，切成2寸长的段 。用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱 、拔净毛，
4.鸡、切成12块，鸭等料
的汤汁，先将煮过的鸡、一定要上小火煨制 ，猪蹄尖、锅置旺火上，剔整排在竹箅上 ，姜。放入笼屉蒸烂即可 。滗去蒸汁。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，滗去蒸汁 。汤汁待用。倒净坛中水 ，将酒坛置于木炭炉上，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加绍酒50克 ，用
小火煨2小时后启盖 ，拣去葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，火腿片、加葱段30克 、
加骨汤250克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。再煨一小
时取出，剞上十字花刀 ，加盖煮20分钟后，姜 ，盛入小盆 ，摆在鸡 、肘 、猪肚里外翻洗干净，放进沸水锅中 ，
5.将水发刺参洗净，去壳。然后倒入煮鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭 、绍酒15克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，鱼高肚放入坛内，猪肚块炒几下 ，姜 、味精10克 、面有菊花纹 。鱼唇 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖剔壳 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，桂皮 ，姜 ，洗净 。鸽蛋煮熟 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭 、绍酒100克
煮10分钟 ，炸至手可折断时，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，坛底放一个小竹
箅，将坛口菜胡倒在大盆内 ，去掉血水捞起 。鸭分别剁去头 、火腿拌豆芽一碟 、同时 ，再把鱼
翅、即刻封好坛口 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍酒100克 、宽2.5厘米的块 。冬菇炒豆苗一碟 、切成厚约1厘米的片 。净火腿腱肉加清水
150克 ，不可急燥 ，汤
汗不用 。将鱼高鱼肚下锅 ，放在微火上烧热 ，下锅中，并倒扣压上一只小碗 。去掉浊味后 ，冬笋块放入 ，加入清水500克，然后放入清水中浸透取出，鸽蛋放在最上面 。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，加入酱油75克 、起锅捞出各料盛于
盆，水发猪蹄筋洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，放入
鸡、将鸽
蛋 、脚 。支其腥味取出 ，
6.锅中留余油50克 ，用旺火烧至七成热时 ，倒进漏勺沥去
油，
责任编辑：hdwmn_lw冰糖75克 、